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东莞送菜公司教你如何焯水蔬菜时不让营养流失技巧？

文章出处：新闻中心责任编辑：380玩彩网发表时间：2020-07-14

　　 1、东莞送菜公司教你火力要旺、水量要足、时间要短

旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足的水量保证中途不会因加水而降温。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中简直不含氧气，从而增加了维生素C等营养素的氧化损失。

2、东莞送菜公司教你放盐加油

在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对均衡的环境中，其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定水平上阻滞了水和蔬菜的接触，增加了水溶性物质的溢出，同时避免氧化酶毁坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。

3、东莞送菜公司教你冷水降温

焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发作热氧化作用造成营养素的损失，这对绿叶菜来说尤其分明。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或许投入冷水中，再马上捞出。需要提醒的是，焯烫后的蔬菜即使冷水降温，也不能在空气中久放，捞出后立刻停止烹炒。

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